Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Tillbehör’ Category

Nu har vi kommit till den tiden då vi i varje fall gärna vill grilla ganska mycket.

Jag har aldrig varit någon riktig fan av de färdigmarinerade köttbitarna men samtidigt är det väldigt smidigt har jag tänkt innan. MEN hallå – hur smidigt är det inte att vara ett litet steg före och göra det själv istället. Det behöver inte innebära att du ska stå hur länge som helst i köket för att få fram någon smak.

Många av de köttbitar i butik är mörade vilket innebär att de sprutat in en hög halt av saltvatten i köttet – vill vi ha det? Det gör att köttfibreran sprängs sönder och det upplevs som mört av de flesta.

Eftersom många marinader och glazer i affärern innehåller mängder av socker gör det i sin tur att det bildas akrylamid i kontakt med den höga värmen på grillen. Detta gör ju också att det är bättre att göra sin egen marinad.

Visst är det så att det krävs lite mer tid men om vi tänker på vilka vinster det ger för bår kropp så kanske vi kan ligga steget före istället. Har man VÄLDIGT god tid eller möjlighet att förbereda kan man låta köttet eller fisken eller vad det nu är ligga i 1-2 dygn. Detta skulle jag i och för sig inte se som negativt eftersom det gör att jag inte behöver joxa med allting samma dag eller dagen innan om man ska ha en fest eller liknande!

Nu till lite olika förslag på marinader:

Saffransmarinad  – gott till fisk såsom lax eller sej

(300 g lax)
(300 g sej)
1 dl rapsolja
1 kuvert saffran
2 msk finhackad dill
2 msk pressad citron
salt o peppar

  1. Stöt saffranet fint i mortel med lite salt
  2. Blanda olja, dill och citronsaft
  3. Skär fisken i kuber
  4. Lägg i plastpåse och häll över marinaden
  5. Knåda påsekn försiktigt så marinaden blir jämnt fördelat runt fiskbitarna
  6. Lägg i en skål i kylen 8-10 timmar
  7. Vänd påsen ett par gånger under tiden

Chiliglaze – gott till bl.a spareribs

Denna glaze kan hålla sig ett par veckor i kylen så släng inte om det är så att det blir något över från första grillningen

(1 sida tunna revbensspjäll, ca 1,2kg)
1 dl chilisås – För att undvika socker kan du göra din egen (se nedan)
1/2 dl kallpressad olivolja
2 msk tamarisoja
2 tsk worchestershiresås

  1. Vispa samman chiliglazen i en bunke.
  2. Pensla på båda sidor om köttet ex. tunna revbensspjäll.
    Spara ca 0,5 dl till grillningen.
  3. Lägg in köttet i dubbla plastpåsar – gärna 1-2 dygn för bästa smak
  4. Vänd påsen några gånger under tiden
  5. Ta fram i god tid innan grillning
  6. Torka av det mesta av marinaden med papper
  7. salta, peppra och pensla med olja innan det läggs på gallret
  8. Pensla på glazen efter någon minut

Svartvinbärsglaze – god till fläskkarré

(4 skivor fläskkarré á 150 g alt. 200g m. ben)
2 dl svara vinbär
1 ekologisk lime
1 tsk worchestershiresås
1/2 tsk grovmald svartpeppar

  1. Tvätta och riv skalet av limefrukten
  2. Pressa saften ner i en kastrull och tilsätt de övriga ingredienserna
  3. Koka upp och låt småputtra ca 10 min
  4. Passera bären genom en nätsil och häll upp glazen på burk.
  5. Salta o peppra köttet o pensla ordentligt av svartvinbärsglazen på båda sidorna
  6. Lägg skivorna i en plastpåse och låt marinera några timmar i kylen, gärna ännu längre.
  7. Torka av karrén med papper och pensla med kallpressad rapsolja
  8. Pensla med glazen efter någon minut
  9. Denna glaze kan också serveras vid sidan om köttet i en skål.

Rosmarinmarinad – gott till kalkon

(kalkonbröst ca 600 g)
skal o saft av en ekologisk apelsin
1/2 dl olivolja med citron
2 msk finhackad rosmarin

  1. Riv apelsonskalet fint och blanda med saften och olivolja.
  2. Rör ner rosmarinen
  3. Lägg kalkon i en plastpåse och häll marinaden över.
  4. Massera runt bitarna så marinaden kommer åt överallt.
  5. Lägg påsen i en djup tallrik och ställ in i kylen gärna ett dygn
  6. Vänd påsen ett par gånger under tiden.

Chilisås

Denna sås innehåller ju då inte lika mycket socker så den håller i kylskåp ca en vecka men går bra att frysa in också för att användas senare.

1 sats: 435kcal / 6g protein / 24g fett / 45g kh / 10g fibrer

1 förpackning krossade tomater, 500g
2 dl vatten
1 finhackad, röd chili
2 msk smör
2 msk vit balsamvinäger
2 tsk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk salt
1/2 tsk mald vitpeppar
1 krm malda nejlikor

  1. Dela chilifrukten och ta bort kärnorna. Vill man ha ne riktigt stark chilisås kan man låta de vara kvar.
  2.  Värm smöret i en stor kastrull och rör ner chili o kryddor
  3. Låt puttra en minut under omrörning, så kommer smakerna fram
  4. Var försiktig så att det inte bränns.
  5. Tillsätt krossade tomater, vatten, vinäger och salt.
  6. Låt koka upp, sänk värmen och låt puttra i en halvtimma tills såsen tjocknar. Rör då o då så det inte bränns i botten
  7. Mixa med stavmixer och smaka av om det behövs mer sälta eller syra
  8. Häll upp i ett litermått och fyll chilisåsen med hjälp av en tratt ner i rengjorda, varma flaskor eller burkar.
  9. Skruva på locket direkt
  10. Förvara i kyl eller frys beroende på hur ofta du använder såsen.

Barbequesås

1 sats (beräknad med vanlig soja): 468/ 8g protein / 29g fett / 41g kh / 9g fibrer

2 dl tomatjuice
1 röd paprika
1 röd lök
2 msk kokosolja
2 vitlöksklyftor
1 msk worchestershiresås
1 msk tamarisoja
1 msk balsamvinäger
1 tsk osötad senap
1 tsk chiliflingor
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1-2 krm salt

  1. Skär paprika i bitar och hacka lök och vitlök grovt
  2. Fräs grönsakerna i kokosoljan
  3. Tillsätta tomatjuicen och de övriga ingredienserna, börja med den mindre mängden salt
  4. Låt såsen koka ihop på svag värme i en halvtimme.
  5. Rör då och då och smaka av om du vill ha med sälta eller hetta.

 

Annonser

Read Full Post »

Underbart god LCHF-lasagne

20140406-192314.jpg

Denna lasagne var både enkel att göra och väldigt god att göra. Den innehåller visserligen ganska mycket kolhydrater men det kan det kanske vara värt ibland. Jag har gjort denna ”pastan” även som tagliatelle till köttfärssås och gillar verkligen att det känns som en härlig pastaliknande känsla.

Eftersom jag vill dra ner mina kh så mycket som möjligt tog jag en extra kontroll på vad i receptet som är de största bovarna. Oregano var en oväntad bov kan jag säga. Nästan 2 kh/port går bort genom att utesluta eller ersätta den med något annat! Samtidigt är det ju en sådan krydda som jag själv verkligen gillar så det gjorde mig lite ont. Krossade tomater är det också stor skillnad på och kan vara bra att fundera på att kanske ta den mindre mängden i första hand men också leta efter en med lite kolhydrater i. Det är klart att du också skulle kunna göra den utan dem eller med något annat som substitut. Då blir det ju naturligtvis en helt annan rätt dock.

Portioner: 6
Förberedelse & Tillagning:  1 timma (om man har bråttom ännu snabbare)
Serveringsförslag: Grönsallad

Innehåll beräknat på 6 portioner
– Lasagneplattorna: 733 kcal / 38 g protein / 58 g fett / 4 g kh / 28 g fibrer
– Köttfärssås: 1331 kcal / 102 g protein / 76 g fett / 51 g kh / 18 g fibrer
– Ostsås: 1439 kcal / 26 g protein / 146 g fett / 11 g kh /  g fibrer
– Totalt för 1 portion: 648 kcal / 32 g protein / 51,5 g fett /11 g kh / 8 g fibrer

Lasagneplattor:
4 ägg
125 g philadelphiaost eller annan färskost
0,5 dl fiberhusk

  1. Sätt ugnen på 150 grader
  2. Vispa äggen poröst
  3. Tillsätt färskost och fiberhusk och vispa.
  4. Bred ut smeten tunt på ett bakplåtspapper, på en plåt
  5. Lägg ett bakplåtspapper över och fortsätt bre ut till papperskanterna
  6. Låt pappret vara kvar under gräddningen
  7. Grädda i 10 min
  8. Ta bort pappret och skär i lagom stora plattor som räcker till tre lager

Köttfärssås:

20140406-192319.jpg
500 g köttfärs
100 g champinjoner
1 burk krossade tomater (400-500 gr)
1 dl tomatpuré
4 st klyftor vitlök
1 msk oxfond
1 msk oregano
1 tsk timjan
salt & peppar

  1. Stek färsen i lite smör och lägg i en gryta.
  2. Skiva champinjoner och finhacka löken, fräs i smör och lägg över i grytan
  3. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra i 10 min.

Ostsås:

2 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
100 g gräddost
salt, peppar

  1. Låt CF och grädde koka upp
  2. Dra åt sidan och rör ner osten.
  3. Smaka av med salt och peppar

Montering: 

100 g riven lagrad ost.

  1. Lägg ett lager med plattor i en ugnsfast form.
  2. Täck med köttfärssås och sedan ostsås.
  3. Varva 1-2 lager till och avsluta med den lagrade osten
  4. Sätt in i ugnen ca 20 min.
  5. Servera med en god sallad.

20140406-192325.jpg

20140406-192314.jpg

Read Full Post »

Detta recept har jag testat någon gång tidigare men nu är det dags att lägga till innehållet för denna rätt och när jag väl kommer ihåg att ta foto – vilket jag förhoppningsvis gör redan på torsdag – så får ni det också =)
Ett recept som går att förbereda tills dess att det är dags att sätta in den i ugnen vilket är positivt om det är så att man får besök av exempelvis lekande barn eller nåt. Det kan tyckas att det är en del kolhydrater i och det är det ju främst genom själva korven men även paprikan har lite i sig. Vill man kan man utesluta det helt eller byta till en grön istället för att minska.

Portioner: 4
Förberedelse & Tillagning: 40 min
Serveringsförslag: Tillsammans med blomkålskräm

Falukorven – 1 portion : 507 kcal / 23 g protein / 41 g fett / 12,5 g kh / 2 g fibrer
Blomkålskräm – 1 portion : 351,5 kcal / 3 g protein / 37,5 g fett / 2,25 g kh / 0 g fibrer

Ugnsbakad falukorv
500-600 g falukorv av god kvalitet (70-80 % kötthalt)
smör till formen
2 msk dijonsenap
3-4msk ajvar relish
1 skivad röd paprika
2/3 fint skivad zucchini
1 fint skivad gul lök
3 dl riven västerbottenost
2 msk mandelspån (detta uteslöt jag och gick hur bra som helst)
ev. hackad persilja till garneringen

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Snitta falukorven och lägg den sedan i en smord ugnsform
  3. Blanda senap och ajvar relish i en skål.
    Bred ett tunt lager i varje snitt.
    Lägg en skiva paprika, en skiva zucchini och en skiva lök i varje  snitt.
    Strö över osten.
  4. Gratinera korven mitt i ugnen i ca 20 minuter.
    Ta ut, strö över mandelspån och sätt in formen ytterligare 10 minuter.

Blomkålskräm

Portioner: 4
Förberedelse & Tillagning: 20 min

1 blomkålshuvud delat i mindre bitar
2 dl vispgrädde
100 g naturell färskost
4 msk smör
riven muskot
svartpeppar

  1. Lägg blomkålen i en kastrull tillsammans med grädden.
  2. Koka upp och sjud på låg värme i 7 minuter eller tills blomkålen är mjuk.
    Glöm inte röra med jämna mellanrum så att det inte bränns vid i botten.
  3. Tag kastrullen från värmen och tillsätt färskost och smör.
  4. Mixa med en mixerstav till en slät kräm.
  5. Smaka av med riven muskotnöt och svartpeppar.

Read Full Post »

Imorgon vankas det tacos hemma hos min bror med familj. Det är visserligen en relativ lätt måltid att göra lchf-vänlig och eftersom de inte äter enligt lchf tycker jag dock att det är roligt att under den stundande helgen visa på goda saker som man kan äta o som innehåller mindre andel socker. Jag skrev ju för ett tag sedan ett inlägg om tacos med twist så naturligtvis följer även några av dessa saker med till dem också!

Detta recept har jag hittat via bloggen ”Under vårt tak” som har jättemånga recept utifrån Paleo-kost.

Tortillachips – paleo:

20140220-211206.jpg

Portioner: 4
Förberedelse & Tillagning: 20-30 min
Serveringsförslag: Till tacos m. twist

5 dl mandelmjöl
2 äggvitor
1 tsk havssalt
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk cayennepeppar

  1. Sätt ugnen på 150 grader
  2. Mät upp mandelmjöl
  3. Separera äggen och tillsätt äggvitorna i mjölet
  4. Vispa med elvisp tills det blir väl blandat.
    Forma den till en boll och dela den på hälften eftersom den räcker till två plåtar
  5. Kavla ut varje halva mellan två bakplåtspapper, väldigt tunt!
  6. Dra bort översta bakplåtspappret och skär ut mönster med pizzaslice eller kniv.
    Då går det lätt att dela dem sedan när de är klara.
  7. Grädda dem i övre delen av ugnen i ca 10-15 min (beroende på tjocklek)
  8. Ta ut dem och bryt dem i bitar…
  9. Smaklig spis…

20140220-211321.jpg

20140220-211328.jpg

20140220-211334.jpg

20140220-211343.jpg

Read Full Post »